Clik here to view.
Honning-timianbagte løg – og cherrytomater
Lige så skarpt lugtende og tårefremkaldende løg kan være, når man piller og river dem, ligeså søde og aromatiske bliver de, når de bliver bagt. Den sødme kan man spille op til og fremhæve med et dryp...
View ArticleClik here to view.
Auberginedip
En lækker auberginedip til forret, som knas til aperitiffen – eller bare sådan ind i mellem. Krydret med hvidløg, tahine og citron. Man skal bruge: 1 stor aubergine 2 fed hvidløg 1 spsk tahine (jeg...
View ArticleClik here to view.
Snyde-saltimbocca med citronpasta
Normalt laver man saltimbocca af tyndt skåret kalvefilet, lufttørret, italiensk skinke og salvie. Snyde-saltimbocca er med kyllingebryst skåret i strimler, med bacon og med salvie. Salvien, det møre...
View ArticleClik here to view.
Smeltende mør kinakylling med spidskål
Jeg har altid været vild med de fløjlsbløde, møre kyllingestykker i retterne på kinesiske restauranter, og jeg har altid troet, det var noget helt specielt kinesisk, de kunne på de restauranter. Det er...
View ArticleClik here to view.
Squash i fad med hvidløg, olivenolie og parmesan
De første af de runde squash – dem, der har undgået at blive ædt af de elendige snegle – fik vi i går til aftensmad, og de blev behandlet med andægtighed. Skåret i skiver, lagt i fad, drysset med...
View ArticleClik here to view.
Peberfrugt med friskost og bacon
Ingen årstid uden bacon. Det siger da sig selv. Her er en sommeropskrift på bagte peberfrugter med krydret friskost og bacon – nemt tilbehør, der smager fantastisk sammen med nye kartofler. Man skal...
View ArticleClik here to view.
Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke
Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler. En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi...
View ArticleClik here to view.
Eksotiske, krydrede blomkålsris
Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og...
View ArticleClik here to view.
Jambalaya – i en økonomisk overkommelig version
Kylling, bacon, porrer, peber, tomater, chili og farin – og ris kogt med i retten. Det er opskriften på vores økonomi-jambalaya, som varmer så godt på en kold regnvejrsdag i november. Nærmest som en...
View ArticleClik here to view.
Svinekød med five spice krydderi og pak choi
Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med...
View ArticleClik here to view.
Er æggeskyer det nye sort?
De seneste dage har der været rigtig mange opslag på min opskrift på æggeskyer. Den er fra 2014. Faktisk har et par tusind mennesker været inde og kigge på opskriften i løbet af ugen. Det har undret...
View ArticleClik here to view.
Cantaloupe-salat
Cantaloupe melon er min yndlingsmelon. Orange, sød, saftig og med mere smag end de gule meloner. En salat med cantaloupe, frisk koriander, rødløg, chili og limesaft er en skøn sommersalat. Den er...
View ArticleClik here to view.
Polenta Valdostana – polenta fra de italienske alper
Den sidste ferieopskrift i denne omgang er en opskrift på en grillet polenta. Polenta, en grød af groft majsmel, er populær i hele Norditalien. Polenta kan spises nykogt som tilbehør for eksempel med...
View ArticleClik here to view.
Squashfad med tomater og sprød oste/urtetop
Endnu en opskrift med squash. En ovnret med squash og tomater, cremefraiche og hvidløg, toppet med en sprød blanding af revet parmesan, rasp og krydderurter. Man skal bruge: 500 g squash i skiver 4...
View ArticleClik here to view.
Sprøde squashdeller med basilikum og hvidløg
Squashdellerne er en af de retter vi vender tilbage til igen og igen i sæsonen. De er krydret med basilikum – frisk basilikum og nok af det – og hvidløg – nok af det. Sprød skorpe og blødt indre – og...
View ArticleClik here to view.
Små pandekager med squash
Endnu en ny opskrift med squash: små, lækre pandekager i brunchstørrelse med revet squash og løg. De kan bruges til brunchen med røræg og bacon. Eller til nippemaden en fredag aften. For eksempel...
View ArticleLun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts
Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på –...
View ArticleFyldte bagte kartofler
Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret. Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du...
View ArticleRis med koriander og lime
Ris kan godt være lidt kedelige. De er ikke meget andet end bærere af en anden smag. Det kan også være godt nok – ikke mindst, når de er krydret med en blanding af limesaft og frisk koriander. Vi...
View ArticleHjemmelavet taco sauce
Tag junk ud af junk food, og få food. Mad. Og endda mad med lige den der følelse af at skeje lidt ud. Man kan købe taco sauce – men man kan også lave det selv, og det er ikke spor besværligt. Det har...
View ArticleRestemad: Barbecuepizza med Southern fried chicken
Pizza er en glimrende måde at få en ny ret ud af rester. En god bund, godt med smeltet ost, tomater, løg og diverse rester, så er den hjemme. Vi havde rester af vores Southern fried chicken fra i...
View ArticleHjemmelavet ranch dressing
Ranch dressing kan smage meget forskelligt alt efter, hvilke krydderurter, der er – eller ikke er, puttet i den. Vi fik ranch dressing meget tit i USA, og det smager da også virkelig godt. I mange...
View ArticleBacon & Jalapeno toast
Alt bliver bedre med bacon. Det siges i hvert fald, og det er ikke helt forkert. Alt bliver også bedre med jalapenos og smeltet ost. Ikke mindst de her sprøde, saftige og krydrede toast, smurt med en...
View ArticleSøde kartofler i fad med sprødt låg
Efterårsorange mad. De søde kartofler med det smukke, orange indre kan bruges til meget andet end bagte, søde kartofler. Her er opskriften på søde kartofler i fad – let krydrede, bløde, søde og møre og...
View ArticleHyben – en god og gratis råvare
Vores hæk af hybenroser ud mod engen har skiftet farve. Rosenhækken, der har glædet med farve og duft i månedsvis er nu fuld af hyben. Det er blevet den orange tid… Her i weekenden vil jeg ud og plukke...
View ArticleIndbagt mørbrad uden mørbrad
Det lyder måske aparte, men da jeg første gang lavede indbagt mørbrad uden mørbrad, var det den eneste logiske måde at forklare det på. Klassikeren fra Karolines Køkken kunne man nemlig være sikker på...
View ArticleTærtebund af søde kartofler
En tærtebund af revne kartofler er en meget enkel, billig og hurtig måde at lave en tærtebund på, og den bliver rigtig god – og med langt færre kalorier end den traditionelle tærtedej. Nu har jeg også...
View ArticleEt rullebrød med skinke, ost og salsa
To opskrifter indenfor en uge? Hun er vist ved at blive så vant til ‘sammen-hver-for-sig’ indkøbsturene, at fantasien alligevel sætter små, forsigtige skud? Denne gang er det et rullebrød med skinke,...
View ArticleCitronpesto
Jeg har før skrevet om den her citronpesto, der kan forvandle en helt almindelig portion hverdagspasta til gudemad. Jeg vil gå så vidt som til at sige, at den sagtens kan gå an til gæstemad. Den er så...
View ArticleItalienske kødboller
Vi har sikkert alle sammen vores favorit i Disney’s juleshow. Min favorit er den med Askepot, musene og de små fugle. Men Rosie og Maggie kan nu bedst lide den, hvor Lady og Vagabonden spiser...
View ArticleEn klassisk løgtærte i ny form
Kan det virkelig betyde noget, om en tærte er rund eller firkantet? Nej vel? Og alligevel er jeg helt pjattet glad for min nye, aflange tærteform med løs bund. Den kom i går, og vi skulle selvfølgelig...
View ArticleNye opskrifter med squash
Der er igen squash i haven, og vi er begyndt med de daglige retter, der indeholder squash i en eller anden form. Det kræver, at man har en del opskrifter på lager. For nogle år siden lavede jeg en...
View ArticleGnocchi med Nduja og squash
Det første, jeg lige må fortælle, er nok, hvad Nduja er. Jeg havde heller aldrig hørt om det før for ganske nylig, hvor den blev nævnt i Facebook gruppen Gudemad (Også en supergod gruppe). Nduja er en...
View ArticleFyldte squashtoppe med sprødt låg
Prøv lige at se her. Det er da lidt nyt og sjovt, ikke? Små squashtoppe med sprød top og det lækreste gratinfyld. Dekorativt, og noget så lækkert. Toppene er nemme at lave, selvom det tager lidt tid....
View ArticleSquashfritter med hot chipotledip
Ingen dag uden squash i august og september. Sådan er det bare. I lørdags lavede vi sprøde squashfritter som tilbehør til en tykstegsbøf – med en god chipotledip til. De smager så godt, at man næsten...
View ArticleTeriyaki beef – oksekød i teriyaki
Den sidste ret med teriyaki i denne omgang. Oksekød i tynde strimler og grønt i en mørk, krydret teriyaki er nemlig en rigtig god ret til januars hverdage, hvor der skal smag og farve til som modvægt...
View ArticleFyldte squash med ricotta og parmesan
Meget enkelt og meget velsmagende – fyldte squash på italiensk. Squash kan fyldes med meget andet end kødsovs eller tomater, og opskriften her er med ricotta – italiensk friskost – og parmesan. Har du...
View ArticleEn forret fra Piemonte – Insalata Russa
En specialitet fra Piemonte er en kold antipasti med ærter, kartofler, gulerødder, hakket æg, cornichoner og tun. Den ligner næsten det, vi kalder italiensk salat, men italienerne kalder den nu altså...
View ArticleStegte squash med citron og ristede mandler
Sprøde mandler, syrlig citron, basilikum og masser af squash. Rigtig godt tilbehør til for eksempel kylling eller fisk. Retten er let og frisk, og har man lavet for meget, er resterne lækre kolde i en...
View ArticlePizza fra haven med squash, rødløg og to slags ost
Pizza med fyld af stegt squash, rødløg og små hvidløgsskiver. Alt sammen anbragt på en sprød bund med frisk mozzarella og drysset gavmildt med revet parmesan til sidst. Man skal bruge:1 portion...
View ArticleBruschetta 1: Med ærter og mynte
De små hapsere, Bruschetta, som man får i Italien kan fås med mange forskellige toppings. I fredags lavede jeg tre forskellige. Det var lækkert med kold mad i varmen. Tre slags ‘pålæg’ – toppings , et...
View ArticleBruschetta 2: Med bønner, hvidløg og salvie
Den næste topping til bruschetta, du får opskriften på, er den med bønner, hvidløg og salvie. Også den topping er uhyre enkel, men smagen er stor. Salvie, hvidløg, bønner og god olivenolie. Det kan...
View ArticleBruschetta 3: Med balsamico tomater
Den intense tomatsmag er vel nærmest smagen af Toscana. Tomater og tynde skiver hvidløg dryppet med olivenolie og balsamico og simret stille, til væden er næsten væk. I modsætning til de to andre...
View ArticleSquash Casserole med ost, løg og sprød top
En ovnret med squash, der ikke er vandet? Findes det? Det gør det. Fadet her er med revne squash, to slags ost, lidt hvidløg og et revet løg. Til sidst får retten et sprødt låg på – et låg af revet...
View ArticleSpicy glaserede gulerødder med sennep
Når man glaserer en skinke, er det med en blanding af farin og sennep. Den glasering smager så godt, at man næsten kunne undvære skinken. Gulerødderne her glaseres også med farin og sennep, og det...
View ArticleCremet tortellinisuppe
Vintertid er suppetid, og her er opskriften på en rigtig weekendsuppe. Italiensk inspireret, cremet og med masser af fyld. Suppen kan nemt fungere som hovedret. Det lækre fyld består af tortellini,...
View ArticleChilihummus
For tiden er jeg helt pjattet med chilihummus. Jeg har købt rigtig mange bægre af den stærke, krydrede hummus, når der har været tapas tilbud i Føtex og Bilka. I weekenden tænkte jeg, at det måtte da...
View ArticleFrisk forårsdressing med gulerod og ingefær
En god dressing kan gøre selv en lidt kedelig, blandet salat til et festmåltid. Sådan en dressing er den her med fintrevet, blendet gulerod og ingefær, sesamolie, soya og risvineddike. Dressingen er...
View ArticleDe bedste stegte squash
I går lavede jeg de bedste stegte squash længe. Perfekt møre uden at være slatne, let brunede uden at være brændt. Det begyndte med, jeg fandt ud af, at låget til stegegryden også passer til den store...
View ArticleÆrtepesto med parmesan, citronskal, hvidløg og mynte
En pesto lavet af ærter, hvidløg, citronskal, mynte og parmesan. Enkelt og lækkert som dip, til pasta, i sandwich eller i wraps eller pitabrød. Ærter har man næsten altid i fryseren, og de kan bruges...
View Article
